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仁怀酒匠徐强:感受五味心铸好酒

时间:2017-05-15 11:36来源:未知 作者:admin 点击:
国台酒厂20多平米的勾调室里,36岁的冯国跃递给老师徐强一杯刚勾调出来的白酒。徐强凑近杯口闻了闻又喝了少许,白酒润湿了舌苔,舌尖碰撞着上颚,发出啪嗒啪嗒的响声,这是用对

  国台酒厂20多平米的勾调室里,36岁的冯国跃递给老师徐强一杯刚勾调出来的白酒。徐强凑近杯口闻了闻又喝了少许,白酒润湿了舌苔,舌尖碰撞着上颚,发出“啪嗒啪嗒”的响声,这是用对甜味最敏感的部位舌尖感受酱酒回甘的过程。

  “酒还不错。”徐强评价了这杯酒,冯国跃面带笑容。看到徒弟表现出的成就感,徐强仿佛看到了几十年前自己的模样。

  徐强是茅台镇本地人,也是现今仁怀有名的酱酒勾调大师,在43年前,他只是茅台酒厂刚入职的一名工人。当时,他的工作只是做些摊晾、蒸煮的基础活。

  1975年,徐强只有18岁,年轻人好动又没有娱乐项目,他一门心思想学酿酒。徐强说,那时,茅台出酒量很低,每天的工作很快就能做完,剩下的时间,徐强在“偷师学艺”。

  远远地站在调酒师身后“偷看”,悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调……徐强的举动被酱酒大师李兴发察觉。不过,徐强并没有被责骂,李兴发还教他了一些基本的勾调方式,没想到这个青年很有悟性,深得大师赏识。由此,李兴发开始传授他酿酒经验。

  与40多年前的勾调环境相比,现在茅台镇各家酒厂的调酒师都拥有一个舒适、规范的场所。回想起以前,徐强毫不避讳地说,那时的勾酒师都是苦出来的。

  “连小凳子也没有几个,我们请老师坐在凳子上,自己就蹲在地上勾酒。”徐强说,酒有五味,他们用舌尖感受甜,用舌苔感受瑟,用两腮感受酸,用咽喉感受苦,用咽喉以下的部位感受辣,任何一种味道突出,都需要7个轮次酒再次勾调,让一杯好酒达到协调。“这需要用心去感受才能做到,我们常常调出一杯让老师满意的酒,要蹲上几个小时。”徐强这样说。

  1980年,徐强参与研制了有名的汉帝茅台酒(80年茅台酒)。后来,他参与研发的成年年份茅台酒及所勾兑的酱香型白酒多次评为标准酒和特殊专用酒,获得众多大奖和消费者青睐。

  2010年,徐强受邀加入贵州国台酒厂。8年时间,徐强帮助国台酒厂研发出一批优质大曲酱香型白酒,国台酒先后获得“布鲁塞尔金奖”、“中国驰名商标”、“贵州十大名酒”荣誉。国台48度作为唯一的白酒,荣获了美国拉斯维加斯举办的第73届博览会金奖。

  61岁的徐强已经到了退休年龄,在国台酒厂的挽留下,他想了很久,决定推延自己的退休时间。

  几十年的酿酒生涯,徐强培养的调酒师很多,大徒弟冯国跃跟随他14年,现在是国家白酒评委。其它很多弟子获得了不同等级的品酒师、酿酒师认证。在2010年,国台酒建立初期,酒厂里几乎没有能勾调出好酒的员工,现在已经不缺这样的人才。

  “我留下来,也想把手艺再传授给更多有酿酒天赋的员工。”徐强说,他的师祖是“国酒大师”郑义兴,把手艺单传给了徒弟李兴发,李兴发又传给了他。师傅嘱托徐强,要把酱酒工艺传承下去。

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