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2018苏玳-巴萨克采收季:天公既作美好酒何怕迟

时间:2019-01-25 12:56来源:未知 作者:admin 点击:
法国波尔多(Bordeaux)的苏玳(Sauternes)向来以出产芬芳甘美的贵腐(Noble Rot)甜酒而闻名于世。由于贵腐菌(Botrytis Cinerea)只有在温度、湿度、阳光等天气条件都恰到好处时才能形成

  法国波尔多(Bordeaux)的苏玳(Sauternes)向来以出产芬芳甘美的贵腐(Noble Rot)甜酒而闻名于世。由于贵腐菌(Botrytis Cinerea)只有在温度、湿度、阳光等天气条件都恰到好处时才能形成,可遇而不可求,因此贵腐葡萄酒也并不是每一年都能够酿造。今年,在人们等待了长达几周的时间以期拥有适合的湿度之后,贵腐菌终于不负众望,“驾临”苏玳,这个著名甜酒产区的2018年葡萄采收季也随之拉开了帷幕。

  和别的葡萄酒产区相比,苏玳的2018年采收季似乎有些“另类”。因为在其他产区的人们都希望能够在明媚的阳光下完成采收时,苏玳的葡萄农们却翘首期盼着大西洋能够给他们带来雨水和雾气,以促进贵腐菌的形成。贵腐菌的生长和繁衍需要凉爽早晨的潮湿雾气,而要想得到贵腐葡萄,还同样需要午后的温暖阳光,以抑制贵腐菌过度生长,防止其发展成灰霉病(Grey Mold)。

  对于苏玳来说,2018年的夏天和初秋过于炎热和干燥。因此到了9月中旬,虽然波尔多的其他子产区都陆续开始了今年的采收,但苏玳的大部分酒庄一直等到了9月的最后一周。

  9月28日,在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中唯一被评为超一级酒庄(Premier Cru Superieur)的滴金酒庄(Chateau dYquem)终于等来了期待中的晨雾,并于10月3日正式“开剪”。但这也并不意味着他们可以将葡萄一股脑地全部采下,而是需要进行多次采收,每次只采收贵腐菌状态理想的葡萄。酒庄经理弗朗西斯梅耶(Francis Mayeur)对今年葡萄的成熟度十分满意,他说:“我们从葡萄园的边缘开始采收,因为这里的葡萄接触到了更多的雾气,贵腐菌在这几天发展得更好。其余地块的葡萄含糖量也很高,潜在酒精度达到了21%。”

  在苏玳的邻居,同样出产贵腐甜酒的巴萨克(Barsac)产区,来自二级庄(Second Grand Cru)米拉特酒庄(Chateau de Myrat)的斯拉尼庞塔克-理查(Slanie de Pontac-Ricard)评价2018年是一个“绝对神奇”的年份:“我曾以为今年不会有太好的收成,但实际上葡萄的含糖量和贵腐菌的生长都很理想。”

  同样位于巴萨克的二级庄多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene)在10月1、2日刚刚完成了第一次的采收,获得了3,000升的葡萄汁。庄主让-雅克杜博迪(Jean-Jacques Dubourdieu)说:“葡萄汁的质量很好。贵腐菌生长得十分完美,因为葡萄本身就已经十分成熟了,都是金灿灿的。我希望从10月8日开始会是丰收的一周,因为每多等一天,风险也会增加一分。2014年,我们的采收季开始得比今年更晚,那一年也成为了一个超级年份。”

  另一座巴萨克列级庄一级庄(Premier Grand Cru)克里蒙酒庄(Chateau Climens)仍在等待最好的采收时机。据庄主贝蕾妮丝露桐(Berenice Lurton)预测,他们的采收将于10月8日开始,酒庄所拥有的30公顷生物动力法(Biodynamic)葡萄园也会为他们贡献极为浓缩的葡萄以及可观的产量。

  当然,有人欢喜有人愁,位于苏玳的一级庄芝路酒庄(Chateau Guiraud)由于在7月16日遭遇了冰雹,2018年份的产量将只有3,000瓶左右。不过总体来看,2018年的苏玳和巴萨克产区无论是在产量还是质量上都足以令人满意。采收季之前的等待是值得的,这一年的佳酿也是令人期待的。(文/似兰斯馨)

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