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什么样的白酒才算好酒?

时间:2018-11-04 19:36来源:未知 作者:admin 点击:
真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。 这类酒由于受到产区,工艺

  真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。

  这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

  白酒,简单来说,是谷物发酵+蒸馏后的液体,本质上仍然属于是一种饮料,好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料,可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉,好酒必然好喝。

  乙醛是已知的细胞毒和致癌物质,酒精通过乙醛破坏干细胞的DNA,从而为会增加患癌症的风险。

  而酒精勾兑酒为了除杂,必须采取过量“乙醛”氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。

  第一酒精勾兑酒的酒精代谢会有“乙醛”,第二酒精勾兑酒又直接添加了“乙醛”。

  纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

  已故中国著名酿酒大师、酒界大学者、轻工业部酿酒处高级工程师辛海庭,是1951年北京大学毕业就进入轻工业部就管白酒,从主持全国第一届评酒会开始,参与历届全国评酒会,起草了中国白酒的香型标准,总之辛海庭管了一辈子白酒,走遍了全国的大大小小几千家酒厂,在75岁时总结一辈子的经验,总结出评价白酒四条标准:

  小抿一口酒后,在舌尖铺开,短暂回味一下后下咽,这时会觉得就像水一样随之而下,一气呵成,从口、喉咙、食道到达胃,到胃里才有一股暖意传遍全身,随后回味无穷。

  基于此,所以说好酒带来的感官,从入口到吞咽再到食道、胃,是一个连贯的过程,而非断断续续的片段!

  不好的酒是从香到味再到回味都是断裂的,因为部分味觉的不舒适感,让大脑有了选择性忽视的感觉。

  “一等酒、一条线”强调酒体的连贯性以及带给品酒者持续的美酒体验,从酒的香气到入口的绵柔再到落喉的爽净一气呵成,能带给消费者这样体验的酒,自然可以称之为绝顶好酒。

  好酒来之不易,它是“天地人和”的智慧结晶,产地、原粮、水源、曲药、窖池、大师……

  作为“天人合一”的中国优质酒,是大曲经生态发酵生产出成千上万的功能成分、香味成分。

  酒体风味指标;纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型、名贵、卓越。

  酒体健康指标;舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、降低血压、降低胆固醇、防心脑血管疾病、延年益寿。

  酒体养生指标;包括了散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒心情。

  好酒是天地人结合的瑰宝,始于天地九合,唯用心精微者,始可得悟。匠心技艺之能难精微,非神授道法,唯至精至微不可殆矣。

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