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黄酒的种类有哪些?黄酒的分类方法

时间:2019-02-20 12:47来源:未知 作者:admin 点击:
黄酒是我国最为古老的酒类,在许多农村还依然有人自酿黄酒,不过根据地区的不同,我国的黄酒其实也出现了很多分支,那么我国的黄酒有哪些种类呢?这主要可以根据所使用的原料

  黄酒是我国最为古老的酒类,在许多农村还依然有人自酿黄酒,不过根据地区的不同,我国的黄酒其实也出现了很多分支,那么我国的黄酒有哪些种类呢?这主要可以根据所使用的原料和工艺方法来划分,下面就为大家带来具体分类介绍。

  糯米黄酒以中国好酒招商网药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

  大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

  红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

  淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

  摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

  喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

  以上就是黄酒的几种分类方法,现在我国的代表酒类白酒其实是在元朝时才出现的,白酒经过蒸馏提纯后酒精度数得以提高,而黄酒是直接酿造而成,酒精度数达到一定程度后酵母就会死亡,所以度数不会太高。

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